Ein Nachschlagewerk für Begriffe, die Sie auf Etiketten, Zertifizierungen und in Zutaten-Diskussionen finden werden. Definitionen für alltägliche Verbraucher verfasst, nicht für Theologen — aber gegen den Mainstream der islamischen Ernährungslehre geprüft.
Ein rotes Pigment, das aus zerquetschten Cochenille-Insekten gewonnen wird und als Farb- und Kosmetikzusatz verwendet wird. Die meisten Halal-Gelehrten stufen Karmin als nicht halal ein, da es aus einer nicht-Zabiha-Tierquelle stammt. Achten Sie auf den Etiketten auf „Karmin“, „Cochenille“, „Cochenille-Extrakt“, „natürliches Rot 4“ oder „E120“.
Beispiel: Rosa Joghurts, Süßigkeiten mit Erdbeergeschmack, rote Säfte, Lippenstifte.
Die islamische Methode des Schlachtens erlaubter Tiere: ein schneller Schnitt in die Kehle durch einen Muslim, die Anrufung des Namens Gottes, das Ablassen des Blutes. Fleisch von Tieren, die nicht auf diese Weise geschlachtet wurden, ist im Allgemeinen nicht halal, selbst wenn die Tierart selbst erlaubt ist.
Ein Code der Europäischen Union, der einen Lebensmittelzusatzstoff identifiziert. E-Nummern reichen von E100 (Farbstoffe) bis E1000+ (Sonstiges). Der Code selbst beschreibt nur die Funktion – der tatsächliche Halal-Status hängt von der Quelle ab (pflanzlich, mikrobiell oder tierisch). Halal Food AI prüft jede E-Nummer anhand einer Beschaffungsdatenbank, um Ihnen ein halal / zweifelhaft / nicht halal Urteil pro Zutat zu geben.
Ein Inhaltsstoff, der hilft, Öl und Wasser zu mischen. Häufig in Backwaren, Eiscreme, Margarine und Proteinriegeln. Emulgatoren können pflanzlich sein (Lecithin aus Soja oder Sonnenblume – halal) oder tierischen Ursprungs (oft Mono- und Diglyceride auf Schweinebasis – haram, sofern nicht als pflanzlich angegeben). Nicht näher bezeichnete Emulgatoren als zweifelhaft behandeln.
Ein Protein, das durch Kochen von Tierknochen, Haut und Bindegewebe gewonnen wird. Die überwiegende Mehrheit der kommerziellen Gelatine auf westlichen Märkten stammt von Schweinen. Pflanzliche Alternativen (Agar, Pektin, Carrageen) existieren, müssen aber auf dem Etikett angegeben werden. Ohne die Angabe „halal Gelatine“ oder „Fischgelatine“ als nicht halal behandeln.
Beispiel: Joghurts, Marshmallows, Gummibärchen, gezuckerte Cerealien, Gelkapseln, einige Frischkäsesorten.
Ein Süßstoff, Feuchthaltemittel und Lösungsmittel, das in unzähligen Lebensmitteln, Medikamenten und Körperpflegeprodukten verwendet wird. Kann aus Pflanzenölen (halal) oder tierischen Fetten, einschließlich Schweinefleisch (haram), gewonnen werden. Sofern das Etikett nicht „pflanzliches Glycerin“ angibt oder eine Halal-Zertifizierung trägt, ist die Quelle unsicher.
Alles, was nach islamischem Recht erlaubt ist. Im Lebensmittelkontext sind Halal-Produkte solche, die den islamischen Ernährungsregeln entsprechen: kein Schweinefleisch oder Schweinefleischderivate, kein Blut, kein Alkohol, keine fleischfressenden Tiere und Fleisch von Tieren, die nach der Dhabihah-Methode geschlachtet wurden.
Alles, was nach islamischem Recht ausdrücklich verboten ist. Häufige Haram-Lebensmittelkategorien: Schweinefleisch und alle Derivate, Blut, Alkohol, Aas und jedes Tier, das nicht korrekt geschlachtet wurde.
Ein Protein, das chemisch (normalerweise mit Säure oder Enzymen) abgebaut wird, um Geschmack oder Funktion zu verbessern. Kann aus pflanzlichen, milchbasierten oder Fleischquellen stammen. Ohne Quellenangabe als zweifelhaft behandeln. Hydrolysiertes pflanzliches Protein (HVP) und hydrolysiertes Sojaprotein sind halal; hydrolysiertes tierisches Protein ist haram, es sei denn, die Tierquelle und die Schlachtmethode sind angegeben.
Eine Aminosäure, die als Teigverbesserer in kommerziellem Brot, Bagels und Pizzateig verwendet wird. Etwa 80 % des weltweiten Angebots stammen aus menschlichem Haar (hauptsächlich aus China); etwa 8–10 % aus Schweineborsten. Nur synthetisches oder mikrobielles L-Cystein ist halal. Ungekennzeichnetes L-Cystein als nicht halal behandeln.
Beispiel: Weiche Brotprodukte mit verlängerter Haltbarkeit, gefrorener Teig, Hamburgerbrötchen von Fast-Food-Ketten.
Ein arabischer Begriff für Inhaltsstoffe, deren Halal-Status anhand der verfügbaren Informationen nicht bestätigt werden kann – typischerweise aufgrund einer mehrdeutigen Quelle (z. B. „natürliche Aromen“) oder unklarer Verarbeitung. Die Halal Food AI App verwendet „zweifelhaft“ als ihre Mashbooh-Klassifizierung. Beste Praxis: vermeiden, bis verifiziert.
Ein häufiger Emulgator in Brot, Margarine, Eiscreme, Erdnussbutter und Backwaren. Kann pflanzlichen Ursprungs (halal) oder tierischen Ursprungs, einschließlich Schweinefett (haram), sein. Ohne die Angabe „aus pflanzlichem Ursprung“ oder Halal-Zertifizierung als zweifelhaft behandeln.
Ein regulatorischer Oberbegriff in den USA und der EU, der Inhaltsstoffe pflanzlichen, tierischen oder Meeresfrüchte-Ursprungs rechtlich zulässt. „Natürlich“ bedeutet nicht pflanzlich. Ein Produkt mit Erdbeergeschmack und „natürlichen Aromen“ könnte theoretisch Castoreum (Biberdrüsenextrakt) enthalten. Für Muslime sind ungekennzeichnete natürliche Aromen als zweifelhaft zu behandeln.
Eine kostenlose, von der Gemeinschaft erstellte Open-Source-Datenbank für Lebensmittelprodukte aus aller Welt. Halal Food AI nutzt Open Food Facts als primäre Quelle für die Produktsuche bei Barcode-Scans und fügt dann eine zutatenspezifische halal-Klassifizierung hinzu.
Ein Enzym, das zur Gerinnung von Milch bei der Käseherstellung verwendet wird. Traditionelles Lab wird aus der Magenschleimhaut junger Kälber gewonnen, die nicht nach der dhabihah-Methode geschlachtet wurden. Mikrobielles Lab, pflanzliches Lab und „nicht-tierisches Lab“ sind halal-Alternativen. Viele gängige Käsesorten (Parmesan, Gruyère, traditionelle handwerkliche Käsesorten) verwenden tierisches Lab.
Islamisches Religionsgesetz, abgeleitet aus dem Koran und der Hadith. Halal-Zertifizierungsstandards werden von Schari'a-konformen Gremien in jeder Gerichtsbarkeit festgelegt; die Standards unterscheiden sich geringfügig zwischen den Regionen (z.B. GCC, Malaysias JAKIM, Indonesiens MUI, Großbritanniens HMC).
Eine Fettsäure, die in Kaugummi, Süßigkeiten, Vanillearoma und pharmazeutischen Tabletten verwendet wird. Kann aus pflanzlichen oder tierischen Quellen stammen; tierische Stearinsäure (oft aus Schweine- oder Rindertalg) ist billiger und in der industriellen Anwendung häufiger. Ohne explizite Kennzeichnung „pflanzlichen Ursprungs“ ist sie als verdächtig zu behandeln. Magnesiumstearat (in Nahrungsergänzungsmitteln) hat das gleiche Problem.
Eine Aromaverbindung. Synthetisches Vanillin (die dominierende kommerzielle Quelle) ist halal. Natürlicher Vanilleextrakt – typischerweise eine Vanilleschote, die in Alkohol (35%) eingelegt ist – ist umstrittener: Die meisten Gelehrten halten ihn in Spurenmengen für halal, da der Alkohol nicht das Hauptnahrungsmittel ist und nicht berauscht, aber die strengste Position vermeidet ihn.
Ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Molke selbst ist nicht von Natur aus haram, aber wenn der Käse mit tierischem Lab hergestellt wurde, birgt die Molke die gleiche Bedenklichkeit. Weit verbreitet in Proteinriegeln, Crackern, Chips, Backwaren und Säuglingsnahrung. Ohne halal-Zertifizierung ist der sicherste Ansatz, unspezifizierte Molke zu vermeiden.
Eine Untergruppe muslimischer Verbraucher, die nur Fleisch essen, das explizit nach der dhabihah-Methode von einem Muslim geschlachtet wurde, und „halal“-Etiketten ablehnen, die die Schlachtung durch ahl al-kitab (Christen/Juden) zulassen. Halal Food AI ist für beide Standards konfigurierbar; die Standardeinstellung ist die breitere Mehrheitsansicht.