Etiketlerde, sertifikasyonlarda ve içerik tartışmalarında karşılaşacağınız terimler için bir referans. Tanımlar, ilahiyatçılar için değil, günlük alışveriş yapanlar için yazılmıştır — ancak ana akım İslami beslenme ilmiyle doğrulanmıştır.
Ezilmiş koşineal böceklerinden elde edilen, gıda ve kozmetik renklendirici olarak kullanılan kırmızı bir pigment. Çoğu halal alimi, karmini helal olmayan bir hayvan kaynağından türediği için helal olarak sınıflandırmaz. Etiketlerde "karmin," "koşineal," "koşineal özü," "natural red 4" veya "E120" ifadelerini arayın.
Örnek: Pembe yoğurtlar, çilek aromalı tatlılar, kırmızı meyve suları, rujlar.
İzin verilen hayvanların İslami kesim yöntemi: bir Müslüman tarafından boğazın hızlıca kesilmesi, Allah'ın adının anılması, kanın akıtılması. Bu şekilde kesilmeyen hayvanların eti, türü helal olsa bile genellikle halal değildir.
Bir gıda katkı maddesini tanımlayan bir Avrupa Birliği kodu. E-kodları E100'den (renklendiriciler) E1000+'a (çeşitli) kadar değişir. Kodun kendisi sadece işlevi tanımlar — asıl halal durumu kaynağa (bitkisel, mikrobiyal veya hayvansal) bağlıdır. Halal Food AI, her bir E-kodunu bir kaynak veritabanına karşı kontrol ederek her bir bileşen için halal / şüpheli / not halal kararı verir.
Yağ ve suyun karışmasına yardımcı olan bir bileşen. Fırın ürünleri, dondurma, margarin ve protein barlarında yaygındır. Emülgatörler bitkisel bazlı (soya veya ayçiçeğinden lesitin — halal) veya hayvansal kaynaklı (genellikle domuz bazlı mono- ve digliseritler — haram, bitkisel olduğu belirtilmedikçe) olabilir. Belirtilmemiş emülgatörleri şüpheli kabul edin.
Hayvan kemiklerinin, derisinin ve bağ dokusunun kaynatılmasıyla elde edilen bir protein. Batı pazarlarındaki ticari jelatinin büyük çoğunluğu domuzdan elde edilir. Bitkisel bazlı alternatifler (agar, pektin, karragenan) mevcuttur ancak etikette belirtilmelidir. "Halal jelatin" veya "balık jelatini" ibaresi olmadan, not halal olarak kabul edin.
Örnek: Yoğurtlar, marshmallowlar, jelibonlar, şekerli kahvaltılık gevrekler, jel kapsüller, bazı krem peynirler.
Sayısız gıda, ilaç ve kişisel bakım ürününde kullanılan bir tatlandırıcı, nemlendirici ve çözücü. Bitkisel yağlardan (halal) veya domuz dahil hayvansal yağlardan (haram) elde edilebilir. Etikette "bitkisel gliserin" belirtilmedikçe veya halal sertifikası taşımadıkça, kaynak belirsizdir.
İslam hukukuna göre izin verilen her şey. Gıda bağlamında, halal ürünler İslami diyet kurallarına uyanlardır: domuz veya domuz türevleri yok, kan yok, alkol yok, etçil hayvanlar yok ve Dhabihah yöntemiyle kesilmiş hayvanların eti.
İslam hukukuna göre açıkça yasaklanmış her şey. Yaygın haram gıda kategorileri: domuz ve tüm türevleri, kan, alkol, leş ve doğru şekilde kesilmemiş herhangi bir hayvan.
Lezzeti veya işlevi artırmak için kimyasal olarak (genellikle asit veya enzimlerle) parçalanmış bir protein. Bitkisel, süt veya et kaynaklarından gelebilir. Kaynak belirtilmedikçe şüpheli kabul edin. Hidrolize bitkisel protein (HBP) ve hidrolize soya proteini halaldir; hidrolize hayvansal protein, hayvan kaynağı ve kesim yöntemi belirtilmedikçe haramdır.
Ticari ekmek, simit ve pizza hamurunda hamur geliştirici olarak kullanılan bir amino asit. Küresel arzın yaklaşık %80'i insan saçından (esas olarak Çin'den temin edilir); yaklaşık %8-10'u domuz kıllarından elde edilir. Sadece sentetik veya mikrobiyal L-sistein halaldir. İşaretlenmemiş L-sisteini not halal olarak kabul edin.
Örnek: Raf ömrü uzatılmış yumuşak ekmek ürünleri, dondurulmuş hamur, fast-food hamburger ekmekleri.
Helal durumu mevcut bilgilerden teyit edilemeyen bileşenler için kullanılan Arapça bir terim — genellikle belirsiz kaynak (örn. "doğal aromalar") veya net olmayan işleme nedeniyle. Halal Food AI uygulaması, mashbooh sınıflandırması olarak "şüpheli" kelimesini kullanır. En iyi uygulama: doğrulanana kadar kaçının.
Ekmek, margarin, dondurma, fıstık ezmesi ve fırın ürünlerinde yaygın bir emülgatör. Bitkisel kaynaklı (halal) veya domuz yağı dahil hayvansal kaynaklı (haram) olabilir. "Bitkisel kökenli" ibaresi veya halal sertifikası olmadan, şüpheli kabul edin.
ABD ve AB'de bitkisel, hayvansal veya deniz ürünleri kaynaklı bileşenlere yasal olarak izin veren düzenleyici bir şemsiye terim. "Doğal" bitkisel bazlı anlamına gelmez. "Doğal aromalar" içeren çilek aromalı bir ürün teorik olarak kastoryum (kunduz bezi özü) içerebilir. Müslümanlar için, işaretlenmemiş doğal aromaları şüpheli kabul edin.
Dünyanın dört bir yanından gıda ürünlerinin ücretsiz, kitlesel kaynaklı, açık kaynaklı bir veri tabanıdır. Halal Food AI, barkod taramaları için birincil ürün arama kaynağı olarak Open Food Facts'i kullanır, ardından bileşen bazında halal sınıflandırması ekler.
Peynir yapımında sütü pıhtılaştırmak için kullanılan bir enzimdir. Geleneksel peynir mayası, dhabihah yöntemiyle kesilmemiş genç buzağıların mide zarından elde edilir. Mikrobiyal peynir mayası, bitkisel peynir mayası ve "hayvansal olmayan peynir mayası" halal alternatiflerdir. Birçok yaygın peynir (Parmesan, Gruyère, geleneksel zanaatkar peynirler) hayvansal peynir mayası kullanır.
Kuran ve Hadis'ten türetilen İslami dini hukuktur. Halal sertifikasyon standartları, her yargı bölgesindeki Şeriat uyumlu kurullar tarafından belirlenir; standartlar bölgeler arasında (örn. GCC, Malezya'nın JAKIM'i, Endonezya'nın MUI'si, İngiltere'nin HMC'si) biraz farklılık gösterir.
Sakız, şekerleme, vanilya aroması ve farmasötik tabletlerde kullanılan bir yağ asididir. Bitkisel veya hayvansal kaynaklardan gelebilir; hayvansal kaynaklı stearik asit (genellikle domuz veya sığır iç yağından) daha ucuzdur ve endüstriyel kullanımda daha yaygındır. Açıkça "bitkisel kökenli" etiketi olmadan, şüpheli kabul edilmelidir. Magnezyum stearat (takviyelerde) de aynı sorunla karşı karşıyadır.
Bir aroma bileşiğidir. Sentetik vanilin (baskın ticari kaynak) halaldir. Doğal vanilya özütü — tipik olarak alkolde (%35) demlenmiş bir vanilya çubuğu — daha tartışmalıdır: çoğu alim, alkol birincil gıda olmadığı ve sarhoş etmediği için eser miktarlarda halal kabul eder, ancak en katı görüş bundan kaçınır.
Peynir yapımının bir yan ürünüdür. Peynir altı suyu kendiliğinden haram değildir, ancak peynir hayvansal peynir mayası ile yapıldıysa, peynir altı suyu da aynı endişeyi taşır. Protein barlarında, krakerlerde, cipslerde, unlu mamullerde ve bebek mamalarında yaygın olarak kullanılır. Halal sertifikası olmadan, belirtilmemiş peynir altı suyundan kaçınmak en güvenli yaklaşımdır.
Sadece bir Müslüman tarafından dhabihah yöntemiyle kesilen eti yiyen, ahl al-kitab (Hristiyan/Yahudi) kesimine izin veren "halal" etiketlerini reddeden Müslüman tüketicilerin bir alt kümesidir. Halal Food AI her iki standarda göre de yapılandırılabilir; varsayılan, daha geniş çoğunluğun görüşüdür.