Une référence pour les termes que vous rencontrerez sur les étiquettes, les certifications et les discussions sur les ingrédients. Définitions rédigées pour les consommateurs quotidiens, pas pour les théologiens — mais vérifiées par rapport à l'érudition diététique islamique dominante.
Un pigment rouge extrait d'insectes cochenilles écrasés, utilisé comme colorant alimentaire et cosmétique. La plupart des savants halal classent le carmin comme non halal car il provient d'une source animale non-zabiha. Recherchez « carmin », « cochenille », « extrait de cochenille », « rouge naturel 4 » ou « E120 » sur les étiquettes.
Exemple : Yaourts roses, bonbons à la fraise, jus rouges, rouges à lèvres.
La méthode islamique d'abattage des animaux autorisés : une coupe rapide à la gorge par un musulman, le nom de Dieu invoqué, le sang drainé. La viande d'animaux non abattus de cette manière n'est généralement pas halal même si l'espèce elle-même est autorisée.
Un code de l'Union européenne identifiant un additif alimentaire. Les codes E vont de E100 (colorants) à E1000+ (divers). Le code lui-même ne décrit que la fonction — le statut halal réel dépend de la source (végétale, microbienne ou animale). Halal Food AI vérifie chaque code E par rapport à une base de données d'approvisionnement pour vous donner un verdict halal / suspect / non halal par ingrédient.
Un ingrédient qui aide l'huile et l'eau à se mélanger. Courant dans les produits de boulangerie, la crème glacée, la margarine et les barres protéinées. Les émulsifiants peuvent être d'origine végétale (lécithine de soja ou de tournesol — halal) ou d'origine animale (souvent des mono- et diglycérides à base de porc — haram sauf si spécifié végétal). Considérez les émulsifiants non spécifiés comme suspects.
Une protéine dérivée de l'ébullition d'os, de peau et de tissus conjonctifs animaux. La grande majorité de la gélatine commerciale sur les marchés occidentaux provient du porc. Des alternatives végétales (agar-agar, pectine, carraghénane) existent mais doivent être spécifiées sur l'étiquette. Sans l'annotation « gélatine halal » ou « gélatine de poisson », considérez comme non halal.
Exemple : Yaourts, guimauves, bonbons gélifiés, céréales givrées, gélules, certains fromages à la crème.
Un édulcorant, humectant et solvant utilisé dans d'innombrables aliments, médicaments et produits de soins personnels. Peut être dérivé d'huiles végétales (halal) ou de graisses animales, y compris le porc (haram). À moins que l'étiquette ne spécifie « glycérine végétale » ou ne porte une certification halal, la source est incertaine.
Tout ce qui est permis selon la loi islamique. Dans un contexte alimentaire, les articles halal sont ceux qui respectent les règles alimentaires islamiques : pas de porc ni de dérivés de porc, pas de sang, pas d'alcool, pas d'animaux carnivores, et de la viande d'animaux abattus selon la méthode dhabihah.
Tout ce qui est explicitement interdit selon la loi islamique. Catégories d'aliments haram courantes : porc et tous ses dérivés, sang, alcool, charogne et tout animal non abattu correctement.
Une protéine décomposée chimiquement (généralement avec de l'acide ou des enzymes) pour améliorer la saveur ou la fonction. Peut provenir de sources végétales, laitières ou carnées. Sans attribution de source, considérez comme suspect. La protéine végétale hydrolysée (PVH) et la protéine de soja hydrolysée sont halal ; la protéine animale hydrolysée est haram à moins que la source animale et la méthode d'abattage ne soient spécifiées.
Un acide aminé utilisé comme améliorant de pâte dans le pain commercial, les bagels et la pâte à pizza. Environ 80 % de l'approvisionnement mondial provient de cheveux humains (principalement de Chine) ; environ 8 à 10 % de soies de porc. Seule la L-cystéine synthétique ou microbienne est halal. Considérez la L-cystéine non marquée comme non halal.
Exemple : Produits de pain moelleux à durée de conservation prolongée, pâte congelée, pains à hamburger de restauration rapide.
Un terme arabe désignant les ingrédients dont le statut halal ne peut être confirmé à partir des informations disponibles — généralement en raison d'une source ambiguë (par exemple, « arômes naturels ») ou d'un traitement peu clair. L'application Halal Food AI utilise « suspect » comme classification mashbooh. Meilleure pratique : éviter jusqu'à vérification.
Un émulsifiant courant dans le pain, la margarine, la crème glacée, le beurre de cacahuète et les produits de boulangerie. Peut être d'origine végétale (halal) ou d'origine animale, y compris la graisse de porc (haram). Sans l'annotation « d'origine végétale » ou la certification halal, considérez comme suspect.
Un terme générique réglementaire aux États-Unis et dans l'UE qui autorise légalement les ingrédients d'origine végétale, animale ou marine. « Naturel » ne signifie pas d'origine végétale. Un produit aromatisé à la fraise avec des « arômes naturels » pourrait théoriquement inclure du castoreum (extrait de glande de castor). Pour les musulmans, considérez les arômes naturels non marqués comme suspects.
Une base de données libre, collaborative et open-source de produits alimentaires du monde entier. Halal Food AI utilise Open Food Facts comme source principale de recherche de produits pour les scans de codes-barres, puis superpose une classification halal ingrédient par ingrédient.
Une enzyme utilisée pour coaguler le lait dans la fabrication du fromage. La présure traditionnelle est extraite de la paroi stomacale de jeunes veaux non abattus selon la méthode dhabihah. La présure microbienne, la présure végétale et la « présure non animale » sont des alternatives halal. De nombreux fromages courants (Parmesan, Gruyère, fromages artisanaux traditionnels) utilisent de la présure animale.
Loi religieuse islamique, dérivée du Coran et de la Hadith. Les normes de certification halal sont établies par des conseils conformes à la Charia dans chaque juridiction ; les normes diffèrent légèrement entre les régions (par exemple, le CCG, JAKIM en Malaisie, MUI en Indonésie, HMC au Royaume-Uni).
Un acide gras utilisé dans les chewing-gums, les bonbons, les arômes de vanille et les comprimés pharmaceutiques. Peut provenir de sources végétales ou animales ; l'acide stéarique d'origine animale (souvent issu de suif de porc ou de bœuf) est moins cher et plus courant dans l'usage industriel. Sans étiquetage explicite « d'origine végétale », le considérer comme suspect. Le stéarate de magnésium (dans les compléments) est confronté au même problème.
Un composé aromatisant. La vanilline synthétique (la source commerciale dominante) est halal. L'extrait naturel de vanille — typiquement une gousse de vanille infusée dans de l'alcool (35 %) — est plus controversé : la plupart des savants le considèrent halal en quantités infimes car l'alcool n'est pas l'aliment principal et il n'intoxique pas, mais la position la plus stricte l'évite.
Un sous-produit de la fabrication du fromage. Le lactosérum lui-même n'est pas intrinsèquement haram, mais si le fromage a été fabriqué avec de la présure animale, le lactosérum présente la même préoccupation. Largement utilisé dans les barres protéinées, les crackers, les chips, les produits de boulangerie et les préparations pour nourrissons. Sans certification halal, l'approche la plus sûre est d'éviter le lactosérum non spécifié.
Un sous-ensemble de consommateurs musulmans qui ne mangent que de la viande abattue explicitement selon la méthode dhabihah par un musulman, rejetant les étiquettes « halal » qui autorisent l'abattage par les ahl al-kitab (chrétiens/juifs). Halal Food AI est configurable pour les deux normes ; la valeur par défaut est l'opinion majoritaire plus large.