Kurze Antwort
MSG (E621) enthält keine tierischen Bestandteile, aber unzertifiziertes MSG ist zweifelhaft. Das Glutamat wird durch bakterielle Fermentation von Pflanzenzuckern oder Stärke hergestellt; der Zweifel liegt im Prozess, da das Wachstumsmedium der Bakterien mit tierischen Enzymen zubereitet werden kann. Halal-zertifiziertes MSG ist halal. Seine üblichen Begleiter, Dinatrium-Inosinat (E631) und Dinatrium-Ribonukleotide (E635), bergen einen größeren Zweifel: Sie können aus Fleisch oder Fisch hergestellt werden (die führenden Hersteller geben an, Fermentation zu verwenden), und Etiketten geben selten an, welche Quelle.
Die MSG-Panik und die eigentliche Frage
Wenige Zutaten lösen so viel "ist das halal?"-Angst aus wie die Geschmacksverstärker, die am Ende der Zutatenliste eines herzhaften Snacks stehen: Mononatriumglutamat (E621), Dinatrium-Inosinat (E631) und Dinatrium-Ribonukleotide (E635). Sie sind in Chips, Instantnudeln, Brühwürfeln, Gewürzpulvern und den meisten herzhaften Snacks im Regal zu finden.
Die drei sind aus unterschiedlichen Gründen zweifelhaft. Der Inhaltsstoff von MSG selbst ist nicht tierischen Ursprungs, daher bezieht sich der Zweifel auf seine Herstellung. E631 und E635 können direkt aus tierischen Quellen stammen. Zu wissen, welches welches ist, sagt Ihnen, worauf Sie auf der Packung achten müssen.
Was Geschmacksverstärker tun
Geschmacksverstärker verstärken den herzhaften, mundfüllenden "Umami"-Geschmack, ohne einen eigenen Geschmack hinzuzufügen. MSG liefert den grundlegenden Umami-Kick; die Ribonukleotide (E627, E631, E635) vervielfachen ihn, weshalb Hersteller sie kombinieren: ein wenig von jedem reicht weit.
Das Urteil für jeden Code
Alle vier sind ohne Zertifizierung zweifelhaft, aber nicht aus demselben Grund:
| E-Nummer | Name | Halal-Status | Grund |
|---|---|---|---|
| E621 | Mononatriumglutamat (MSG) | Zweifelhaft | Hergestellt durch bakterielle Fermentation von Stärke oder Zucker, ohne tierische Bestandteile. Das Wachstumsmedium kann tierische Enzyme enthalten. Halal, wenn zertifiziert. |
| E627 | Dinatriumguanylat | Zweifelhaft | Meist durch Fermentation hergestellt, kann aber aus Fisch oder Fleisch extrahiert werden. Quelle selten angegeben. |
| E631 | Dinatrium-Inosinat | Zweifelhaft | Kann aus Fisch oder Fleisch gewonnen werden; die führenden Hersteller geben an, Fermentation zu verwenden. Quelle überprüfen. |
| E635 | Dinatrium-Ribonukleotide | Zweifelhaft | Eine Mischung aus E627 und E631, daher erbt es das gleiche Risiko tierischer Herkunft. |
Die Wichtigsten, erklärt
E621: Mononatriumglutamat (MSG)
Kommerzielles MSG wird durch Fermentation einer Kohlenhydratquelle wie Zuckerrohrmelasse, Mais- oder Maniokstärke mit Bakterien hergestellt, derselbe breite Prozess, der auch hinter Essig, Sojasauce und Joghurt steckt. Das Glutamat selbst ist nicht tierischen Ursprungs. Der Zweifel liegt vorgelagert, im Prozess: Im Januar 2001 rief PT Ajinomoto Indonesia sein MSG zurück, nachdem Indonesiens MUI es als haram eingestuft hatte, weil ein aus Schweinefleisch gewonnenes Enzym zur Herstellung des Wachstumsmediums der Bakterien verwendet worden war. Ein Etikett kann Ihnen nicht sagen, wie das Medium zubereitet wurde, daher kennzeichnet die Halal-Zusatzstoffliste unserer App MSG als zweifelhaft, es sei denn, es ist zertifiziert. Halal-zertifiziertes MSG ist weit verbreitet, und Produkte, die von einer anerkannten Stelle zertifiziert wurden, wurden diesbezüglich überprüft. Siehe das E621 Halal-Urteil.
E631: Dinatrium-Inosinat
Dies ist derjenige, auf den man am genauesten achten sollte. Dinatrium-Inosinat ist ein starker Umami-Verstärker, der aus Fleisch oder Fisch hergestellt werden kann, obwohl die führenden Hersteller angeben, es durch mikrobielle Fermentation auf pflanzlichen Medien herzustellen. Wenn die Quelle nicht angegeben ist, ist es zweifelhaft (mashbooh). Es wird auch fast nie allein verwendet: Wenn Sie E631 sehen, sind MSG und oft E635 meist in der Nähe. Siehe das E631 Halal-Urteil.
E635: Dinatrium-Ribonukleotide
E635 ist normalerweise eine 50/50-Mischung aus Dinatriumguanylat (E627) und Dinatrium-Inosinat (E631). Da es E631 enthält, birgt es die gleiche Unklarheit bezüglich tierischer Herkunft und sollte als zweifelhaft behandelt werden, es sei denn, eine halal-Quelle oder Zertifizierung ist angegeben. Siehe das E635 Halal-Urteil.
Warum E631 und E635 zusammen mit MSG auftreten
Sie werden ständig "E621, E627, E631" oder "MSG, Dinatrium-Ribonukleotide" als Trio aufgeführt sehen. Das liegt daran, dass die Ribonukleotide den Umami-Effekt von MSG dramatisch verstärken, sodass Hersteller mit weniger Zusatzstoff mehr herzhaften Geschmack erzielen. Die praktische Erkenntnis: Wenn Sie dieses Trio sehen, deckt eine einzige Halal-Zertifizierung alle drei ab; ohne eine ist die gesamte Gruppe zweifelhaft.
Wie man erkennt, ob ein Geschmacksverstärker halal ist
- Suchen Sie zuerst nach einem Halal-Zertifizierungslogo. Die Zertifizierung deckt den Fermentationsprozess von MSG und die Quelle von E627, E631 und E635 in einem Schritt ab.
- Kein Logo? Suchen Sie nach einer angegebenen Quelle ("pflanzlichen/mikrobiellen Ursprungs"). Ohne eine behandeln Sie MSG und die Ribonukleotide als zweifelhaft.
- Das Herkunftsland ist wichtig. Produkte für muslimische Märkte verwenden oft halal-zertifiziertes MSG und mikrobielle Ribonukleotide.
- Scannen Sie es. Ein Barcode- oder Fotoscan mit Halal Food AI kennzeichnet E621, E631 und E635 automatisch und zeigt Ihnen an, ob das Produkt eine halal-Quelle deklariert.
Häufig gestellte Fragen
Ist MSG halal?
MSG (E621) enthält keine tierischen Bestandteile: Es wird durch bakterielle Fermentation von pflanzlichen Kohlenhydraten hergestellt. Aber die Fermentation kann ein Wachstumsmedium verwenden, das mit tierischen Enzymen zubereitet wurde, wie beim Ajinomoto-Rückruf in Indonesien 2001, daher ist unzertifiziertes MSG zweifelhaft. Halal-zertifiziertes MSG ist halal.
Ist E621 halal?
E621 ist Mononatriumglutamat (MSG). Es ist zweifelhaft, es sei denn, es ist halal-zertifiziert, da das Etikett nicht zeigt, wie seine Fermentation durchgeführt wurde.
Ist Dinatrium-Inosinat (E631) halal?
E631 ist standardmäßig zweifelhaft (mashbooh), da es aus Fisch oder Fleisch hergestellt werden kann und Etiketten selten die Quelle angeben. Es ist nur halal, wenn das Produkt eine mikrobielle/pflanzliche Quelle angibt oder eine Halal-Zertifizierung trägt.
Warum sind E631 und E635 bedenklicher als MSG?
Der Zweifel bei MSG betrifft nur seinen Fermentationsprozess; das Glutamat selbst ist in der industriellen Herstellung nicht tierischen Ursprungs. E631 (und E635, das es enthält) kann direkt aus tierischen oder Fisch-Nebenprodukten hergestellt werden, und Etiketten geben selten die Quelle an, daher behandeln Gelehrte sie als zweifelhaft, bis die Quelle bestätigt ist.
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