Réponse rapide
Le MSG (E621) ne contient aucun ingrédient animal, mais le MSG non certifié est douteux. Le glutamate est produit par fermentation bactérienne de sucres ou d'amidon végétaux ; le doute concerne le processus, car le milieu de culture des bactéries peut être préparé avec des enzymes d'origine animale. Le MSG certifié halal est halal. Ses compagnons habituels, l'inosinate disodique (E631) et les ribonucléotides disodiques (E635), sont plus douteux : ils peuvent être fabriqués à partir de viande ou de poisson (les principaux producteurs affirment utiliser la fermentation), et les étiquettes indiquent rarement la source.
La panique du MSG et la vraie question
Peu d'ingrédients suscitent autant d'anxiété "est-ce halal ?" que les exhausteurs de goût regroupés à la fin de la liste d'ingrédients d'une collation salée : le glutamate monosodique (E621), l'inosinate disodique (E631) et les ribonucléotides disodiques (E635). On les trouve dans les chips, les nouilles instantanées, les bouillons cubes, les poudres d'assaisonnement et la plupart des collations salées en rayon.
Les trois sont douteux pour différentes raisons. L'ingrédient du MSG lui-même n'est pas d'origine animale, donc le doute porte sur sa fabrication. L'E631 et l'E635 peuvent provenir directement de sources animales. Savoir lequel est lequel vous indique ce qu'il faut rechercher sur l'emballage.
Ce que font les exhausteurs de goût
Les exhausteurs de goût amplifient le goût savoureux et "umami" qui remplit la bouche sans ajouter de saveur propre. Le MSG fournit la base umami ; les ribonucléotides (E627, E631, E635) le multiplient, c'est pourquoi les fabricants les combinent : un peu de chaque fait beaucoup.
Le verdict pour chaque code
Les quatre sont douteux sans certification, mais pas pour la même raison :
| Numéro E | Nom | Statut halal | Pourquoi |
|---|---|---|---|
| E621 | Glutamate monosodique (MSG) | Douteux | Produit par fermentation bactérienne d'amidon ou de sucre, sans ingrédient animal. Le milieu de culture peut impliquer des enzymes d'origine animale. Halal si certifié. |
| E627 | Guanylate disodique | Douteux | Généralement produit par fermentation, mais peut être extrait de poisson ou de viande. La source est rarement indiquée. |
| E631 | Inosinate disodique | Douteux | Peut être dérivé de poisson ou de viande ; les principaux producteurs affirment utiliser la fermentation. Vérifier la source. |
| E635 | Ribonucléotides disodiques | Douteux | Un mélange d'E627 et d'E631, il hérite donc du même risque d'origine animale. |
Les principaux, expliqués
E621 : Glutamate monosodique (MSG)
Le MSG commercial est fabriqué par fermentation d'une source de glucides comme la mélasse de canne à sucre, l'amidon de maïs ou de manioc avec des bactéries, le même processus général que celui du vinaigre, de la sauce soja et du yaourt. Le glutamate lui-même n'est pas d'origine animale. Le doute se situe en amont, dans le processus : en janvier 2001, PT Ajinomoto Indonesia a rappelé son MSG après que le MUI d'Indonésie l'ait déclaré haram, car une enzyme dérivée du porc avait été utilisée pour préparer le milieu de culture des bactéries. Une étiquette ne peut pas vous dire comment le milieu a été préparé, c'est pourquoi la liste des additifs halal que notre application suit marque le MSG comme douteux à moins qu'il ne soit certifié. Le MSG certifié halal est largement vendu, et les produits certifiés par un organisme reconnu ont été vérifiés. Voir le verdict halal de l'E621.
E631 : Inosinate disodique
C'est celui qu'il faut surveiller de plus près. L'inosinate disodique est un puissant exhausteur d'umami qui peut être produit à partir de viande ou de poisson, bien que les principaux producteurs affirment le fabriquer par fermentation microbienne sur des milieux végétaux. Lorsque la source n'est pas indiquée, il est douteux (mashbooh). Il n'est presque jamais utilisé seul : si vous voyez E631, le MSG et souvent l'E635 sont généralement à proximité. Voir le verdict halal de l'E631.
E635 : Ribonucléotides disodiques
L'E635 est généralement un mélange 50/50 de guanylate disodique (E627) et d'inosinate disodique (E631). Comme il contient de l'E631, il présente la même ambiguïté d'origine animale et doit être considéré comme douteux à moins qu'une source halal ou une certification ne soit indiquée. Voir le verdict halal de l'E635.
Pourquoi l'E631 et l'E635 sont souvent associés au MSG
Vous verrez constamment "E621, E627, E631" ou "MSG, ribonucléotides disodiques" listés en trio. C'est parce que les ribonucléotides amplifient considérablement l'effet umami du MSG, de sorte que les fabricants obtiennent un impact savoureux plus important avec moins d'additif. Le point à retenir : lorsque vous voyez ce trio, une certification halal répond aux trois ; sans elle, l'ensemble du groupe est douteux.
Comment savoir si un exhausteur de goût est halal
- Recherchez d'abord un logo de certification halal. La certification couvre le processus de fermentation du MSG et la source des E627, E631 et E635 en une seule étape.
- Pas de logo ? Recherchez une source indiquée ("d'origine végétale/microbienne"). Sans cela, considérez le MSG et les ribonucléotides comme douteux.
- Le pays compte. Les produits fabriqués pour les marchés à majorité musulmane utilisent souvent du MSG certifié halal et des ribonucléotides microbiens.
- Scannez-le. Un scan de code-barres ou de photo avec Halal Food AI signale automatiquement les E621, E631 et E635 et vous indique si le produit déclare une source halal.
Questions fréquemment posées
Le MSG est-il halal ?
Le MSG (E621) ne contient aucun ingrédient animal : il est fabriqué par fermentation bactérienne de glucides végétaux. Mais la fermentation peut utiliser un milieu de culture préparé avec des enzymes d'origine animale, comme lors du rappel d'Ajinomoto en Indonésie en 2001, donc le MSG non certifié est douteux. Le MSG certifié halal est halal.
L'E621 est-il halal ?
L'E621 est du glutamate monosodique (MSG). Il est douteux à moins d'être certifié halal, car l'étiquette n'indique pas comment sa fermentation a été effectuée.
L'inosinate disodique (E631) est-il halal ?
L'E631 est douteux (mashbooh) par défaut car il peut être fabriqué à partir de poisson ou de viande et les étiquettes indiquent rarement la source. Il est halal uniquement lorsque le produit déclare une source microbienne/végétale ou porte une certification halal.
Pourquoi l'E631 et l'E635 sont-ils plus préoccupants que le MSG ?
Le doute concernant le MSG ne porte que sur son processus de fermentation ; le glutamate lui-même n'est pas d'origine animale dans la production industrielle. L'E631 (et l'E635, qui le contient) peut être fabriqué directement à partir de sous-produits animaux ou de poisson, et les étiquettes indiquent rarement la source, de sorte que les savants les considèrent comme douteux jusqu'à ce que la source soit confirmée.
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