Hızlı cevap
Kakao, şeker ve kakao yağı helaldir. Çikolata, etrafına eklenenler nedeniyle şüpheli hale gelir: emülgatör, peynir altı suyu, dolgu ve aroma vericiler. Sade bitter çikolata neredeyse her zaman sorunsuzdur. Sütlü çikolata ve dolgulu barlarda etiketi okumanız gerekir. Tarifler ve sertifikasyon ülkeye göre değiştiği için, dürüst cevap markaya göre değil, pakete göredir.
Çikolatanın kendisi sorun değil
Bir barı temel bileşenlerine ayırdığınızda kakao kitlesi, kakao yağı ve şeker elde edersiniz. Üçü de bitkisel üründür ve hiçbiri helal sorunu yaratmaz. Bu yüzden kısa içerik listesine sahip sade bitter çikolata, şekerleme reyonundaki en güvenli ürünlerden biridir.
Aşağıdaki her şey diğer içeriklerle ilgilidir. Çikolata üretimi zor bir üründür: makineden akmalı, sıcak bir dükkanda dayanmalı, kalıptan kolayca çıkmalı ve aylarca parlaklığını korumalıdır. Bu gereksinimlerin her biri listeye bir şeyler ekler ve şüpheyi taşıyan bu eklemelerdir.
Şüphe emülgatör hattında başlar
Neredeyse her ticari çikolata barı bir emülgatör içerir ve bu tek madde çikolata etrafındaki belirsizliğin çoğunu oluşturur. Gerçekte göreceğiniz kodlar:
- E322, lesitin. Genellikle soya bazlıdır ve helaldir. Ayçiçeği lesitini de yaygın ve helaldir. Prensipte yumurta sarısından gelebilir, ki bu helaldir ancak çikolatada nadirdir. Pakette "soya lesitini" veya "ayçiçeği lesitini" yazıyorsa, bu madde kesindir.
- E476, PGPR. Çikolatada çok yaygındır, üreticilerin daha az kakao yağı kullanmasını sağlar. Hint yağı bazlıdır, ancak gliserol bileşeni hayvansal kaynaklı olabilir, bu nedenle kaynak belirtilmeden şüpheli kalır.
- E471, mono- ve digliseritler. Klasik belirsiz madde. Bitkisel veya hayvansal yağ olabilir, domuz yağı dahil, ve etiket neredeyse hiçbir zaman hangisi olduğunu belirtmez. "Emülgatör (bitkisel kaynaklı mono- ve digliseritler)" gibi bir ifade bunu çözer.
- E492, sorbitan tristearat. Sıcak bir odada bırakılan çikolatada oluşan soluk tabaka olan "bloom"u durdurmak için kullanılır. Stearat bileşeni hayvansal kaynaklı olabilir.
Deseni not edin: lesitin genellikle etiketten anlaşılabilir, diğerleri ise genellikle anlaşılamaz. Ürün kategorileri genelinde tam resmi görmek isterseniz, emülgatörler helal mi yazımızda ele alıyoruz.
Sütlü çikolata içinde peynir sorusunu barındırır
Bu, çoğu rehberin gözden kaçırdığı bağlantıdır. Sütlü çikolata çok sık peynir altı suyu veya peynir altı suyu tozu içerir ve peynir altı suyu başlı başına bir süt ürünü değildir. Süt peynir yapmak için pıhtılaştırıldığında geriye kalan maddedir. Süt ürünleri literatürü, çoğu ticari kurutulmuş peynir altı suyunun peynir mayası peynir altı suyu olduğunu açıkça belirtir, yani peynir mayası ile pıhtılaştırılmış peynirden gelir.
Bu nedenle, bir peynirin helal olup olmadığını belirleyen peynir mayası sorunu, peynir altı suyu ile çikolata barına taşınır. Eğer geldiği peynir İslami usullere göre kesilmemiş bir hayvandan elde edilen hayvansal maya ile pıhtılaştırıldıysa, bu şüphe devam eder. Eğer günümüzde birçok endüstriyel peynirde olduğu gibi mikrobiyal maya ile pıhtılaştırıldıysa, sorun yoktur.
Etiket size bunu söylemez. "Peynir altı suyu tozu" yazar ve orada biter. Bu, peynir helal mi yazımızda belirttiğimiz sorunla aynıdır ve peynir altı suyu proteinini bir cevaptan çok bir soru haline getiren de budur. Ayrıca, genellikle peynir altı suyu içermeyen bitter çikolata barının sütlü çikolatadan daha basit olmasının nedeni de budur.
Dolgu ve kaplama, çikolatanın kendisi değil
Bir çikolata ürününün açıkça helal olmadığı ortaya çıktığında, nedeni genellikle hiç çikolata olmayan bir şeydir:
- Jelatin, E441, marshmallow, nugat, mus ve çiğnenebilir dolgularda. Endüstriyel pazarlarda, pakette sığır veya balık belirtilmedikçe genellikle domuz kaynaklıdır. Çikolata kaplı bir marshmallow bar, çikolata kaplaması giyen bir jelatin ürünüdür. Jelatin helal mi yazısına bakın.
- Şellak, E904, küçük kaplamalı çikolataları parlatan sır. Lak böceği tarafından salgılanır. Hanefi, Şafii ve Hanbeli mezhepleri böcek yemeyi haram sayar, ancak Endonezya'daki MUI 2013'te şellağın temiz olduğuna ve gıda katkı maddesi olarak kullanılmasının caiz olduğuna hükmetmiştir; yani görüşler farklıdır.
- Karmin, E120, renkli kaplamalarda ve süslemelerde kullanılan, ezilmiş koşnil böceklerinden elde edilen kırmızı renk. Burada da hükümler farklıdır: MUI 2011'de koşnil boyasını helal ilan etmiştir, Malezya Federal Toprakları Müftülüğü ise gıdalarda kullanımına izin vermez.
Bu nedenle, bir markanın sade bir barı ile aynı markanın dolgulu veya kaplamalı bir ürünü zıt sonuçlar verebilir. Marka analiz birimi değildir. Ürün analiz birimidir.
Aroma vericilerde ve dolgularda alkol
Burada iki farklı durum karıştırılır.
Birincisi, dolgusunda gerçekten alkollü içki bulunan ve pakette belirtilen likörlü çikolatadır. Bundan kaçınmak kolaydır.
İkincisi, taşıyıcı olarak alkoldür. Vanilya özütü, vanilya çekirdeklerinin etanolda bekletilmesiyle yapılır ve çikolatada alkol belirtilmeden "doğal vanilya aroma vericisi" olarak yer alır. Bitmiş gıdada sarhoş edici olmayan eser miktardaki taşıyıcı alkol konusunda alimlerin görüşleri farklıdır ve bazı sertifikasyon kuruluşları bunu kabul ederken diğerleri etmez. Her iki görüşü de vanilya özütü helal mi yazımızda belirtiyoruz. Bir barda bunun yerine "vanilin" yazıyorsa, bu sentetik bir bileşiktir ve soru ortaya çıkmaz.
Bir marka neden iki ülkede iki farklı cevap verir?
Cadbury en açık örnektir ve aynı zamanda insanların en çok aradığı sorudur.
Malezya'da, ülkede üretilen Cadbury ürünleri, Malezya İslam Kalkınma Departmanı JAKIM tarafından 2004'ten beri helal sertifikalıdır. Birleşik Krallık'ta Cadbury barları helal sertifikalı değildir, ancak çoğu sade olanı süt dışında hayvansal içerik içermez. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Cadbury markalı çikolata Cadbury tarafından üretilmez: Hershey, 1988'de ABD Cadbury lisansını satın aldı ve bu lisans altında üretir, bu da bir Amerikan rafındaki tarifin İngiliz tarifi olmadığı anlamına gelir.
Üç pazar, bir marka adı, kontrol edilecek üç farklı şey. Bundan genelleme yapın: internette okuduğunuz bir helal hükmü, belirli bir zamanda belirli bir ülkedeki bir paketle ilgilidir. Sizin paketiniz o paket olmayabilir.
İncelediğimiz çikolata markaları
Bunların her biri belirli bir şeye bağlıdır. Tablodan marka düzeyinde bir hüküm almak yerine ayrıntılar için bağlantıyı takip edin.
| Marka | Neye bağlı olduğu |
|---|
| Milka | Bölgesel tarifler, peynir altı suyu ve emülgatör kaynağı |
| Kinder | Ürüne ve tesise göre büyük ölçüde değişir |
| Twix | Üretim bölgesi ve emülgatörler |
| Snickers | Peynir altı suyu ve pazara göre sertifika, jelatin yok |
| Mars | Peynir altı suyu ve Birleşik Krallık'ta helal sertifikası olmaması |
| Toblerone | Fabrika helal sertifikalı, pakette logo yok |
| Hershey's | Ürüne ve bölgeye göre değişir |
| Kit Kat | Bölge: Malezya'da JAKIM sertifikalı |
| Ferrero Rocher | Üretim bölgesi |
| M&M's | Kabuk renkleri ve kaplama, bölgeye bağlı |
| Nutella | Genellikle caizdir, yerel paketi kontrol edin |
On saniyede çikolata etiketi okuma
- Önce bir sertifikasyon işareti arayın. Paket tanınmış bir kuruluştan bir işaret taşıyorsa, işiniz bitti demektir.
- İçerikleri sayın. Kakao kitlesi, kakao yağı, şeker, lesitin ve vanilya kısa, temiz bir listedir. Uzun listeler şüphenin olduğu yerlerdir.
- Emülgatörü bulun ve bir kaynak belirtip belirtmediğini kontrol edin. "Soya lesitini" kesindir. Sadece E471 veya E476 yazıyorsa değildir.
- Peynir altı suyunu kontrol edin eğer sütlü çikolataysa ve üretici aksini belirtmedikçe çözülmemiş kabul edin.
- Dolguyu çikolatadan ayrı okuyun. Jelatin, şellak ve karmin orada bulunur.
- Arka taraftaki üretim ülkesini kontrol edin. Hangi tarifi tuttuğunuzu belirler.
Sıkça sorulan sorular
Hangi çikolata helaldir?
Kısa içerik listesine sahip sade bitter çikolata en güvenli kategoridir, çünkü peynir altı suyu içermez, genellikle jelatin içermez ve çoğu zaman sadece lesitin emülgatör olarak kullanılır. Bunun ötesinde, pazarınızda tanınmış bir helal sertifikasyon işareti taşıyan herhangi bir bar. Diğer her şey emülgatör kaynağına, peynir altı suyuna ve dolguya bağlıdır.
Cadbury çikolata helal mi?
Tamamen barın nerede üretildiğine bağlıdır. Malezya'da üretilen Cadbury ürünleri JAKIM sertifikalıdır. Birleşik Krallık'ta üretilen Cadbury helal sertifikalı değildir, ancak sade barlar genellikle süt dışında hayvansal içerik içermez. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Cadbury markalı çikolata Hershey tarafından 1988'de edindiği bir lisans altında üretilir, bu yüzden farklı bir tariftir. Paketinizdeki üretim ülkesini kontrol edin.
Bitter çikolata helal mi?
Neredeyse her zaman, evet. Bitter çikolata nadiren peynir altı suyu içerir, ancak bazı yaygın markalar süt yağı veya yağsız süt tozu ekler; nadiren jelatin veya parlatıcı içerir. Kontrol edilmesi gereken asıl madde emülgatördür ve bitter çikolatada genellikle soya lesitinidir, bazen yanında E476 (PGPR) de bulunur. Alkol bazlı aroma verici kalan istisnai durumdur.
ABD'de çikolata helal mi?
Amerikan çikolatası sistematik olarak sertifikalı değildir, bu yüzden cevap ürüne göredir. ABD tarifleri aynı marka adları için Avrupa'dakilerden de farklıdır, bu yüzden Birleşik Krallık veya Malezya paketi için yazılmış bir hüküm aktarılamaz. Markanın başka yerdeki itibarına güvenmek yerine Amerikan paketindeki içerik listesini okuyun.
Beyaz çikolata helal mi?
Beyaz çikolata kakao katısı içermez ancak bol miktarda süt içerir, bu nedenle bitter çikolatadan daha sık peynir altı suyu sorusunu taşır ve genellikle lesitin, bazen de ek olarak E476 içerir. Bitter çikolata gibi değil, sütlü çikolata gibi değerlendirin.
Çikolatadaki emülgatörler helal mi?
Lesitin, E322, çikolatada kullanılan formlarda helaldir. E476, E471 ve E492, yağ asidi veya gliserol bileşenleri hayvansal kaynaklı olabileceği için kaynak belirtilmedikçe hepsi şüphelidir. "Bitkisel kaynaklı" yazan bir paket bu sorunu çözer; sadece bir kod yazması çözmez.